Maigre (ou Courbine) grillé avec salade de fenouil & agrumes de Lauren – La Belle Excuse

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Grilled meagre + fennel & citrus salad by Laurent Dagenais

Maigre (ou Courbine) grillé avec salade de fenouil & agrumes de Laurent Dagenais

Portions : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 à 20 min

Ingrédients

Poisson:

1 Maigre ou Courbine (poisson blanc nettoyé + écaillé)
1 citron (coupé en tranches)
1 oignon rouge (tranché finement)
Fleur de sel La Belle Excuse
3 brins de thym
3 brins de romarin
Huile d’olive La Belle Excuse (au goût)

Salade:

2 fenouils (émincés finement)
1 oignon rouge (tranché finement)
10 haricots verts (tranchés finement en biais)
1 orange (quartiers + jus)
2 concombres libanais (coupés en petits morceaux irréguliers)
1 bouquet de basilic grec
100 ml de vinaigre balsamique blanc (ou au goût)
Huile d’olive La Belle Excuse (au goût)
Fleur de sel La Belle Excuse
Poivre noir fraîchement concassé

Préparation

Commencer par marquer les poissons de chaque côté. Assaisonner l’extérieur et l’intérieur du poisson avec la Fleur de sel. Farcir l’intérieur du poisson avec des tranches de citron, des tranches d’oignon rouge, du thym et du romarin. Verser un filet d’huile d’olive sur le poisson, le mettre sur une grille et fermer hermétiquement. Vous pouvez également utiliser de la ficelle de cuisine pour attacher fermement le poisson et le placer directement sur un gril. Griller à feu moyen élevé pendant 6 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants. Laisser reposer.
Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un grand bol à mélanger. Goûter pour l’assaisonnement. Placer la salade directement sur le poisson grillé et servir immédiatement.

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