1. Préchauffer le four à 425°F.
2. Étendre les poivrons, les courgettes et les oignons sur une plaque de cuisson. Saler, poivrer, ajouter l’origan séché et un filet d’huile d’olive. Cuire au four 18-20 minutes.
3. Assembler les sandwich avec le pesto, les légumes grillés, les tomates, le fromage mozzarella, la roquette et un filet de crème de balsamique. 

Pain focaccia

1. Dans un bol, mélanger l’eau, le lait, la levure instantanée, le miel et l’huile d’olive.
2. Dans un deuxième bol, placer la farine et ajouter le sel. Bien mélanger.
3. Ajouter graduellement le mélange liquide au mélange de farine et bien mélanger jusqu’à la formation d’une pâte homogène.
4. Placer la pâte dans un bol enduit d’huile d’olive. Recouvrir d’un linge ou d'une pellicule plastique. Placer dans un four éteint avec la lumière allumée. Laisser reposer 30 minutes.
5. Après 30 minutes, étirer la pâte et la replier sur elle-même. Tourner le bol et refaire le même mouvement 3 autres fois. 
6. Placer la pâte au réfrigérateur. Après 30 minutes, replier la pâte sur elle-même et remettre au réfrigérateur. Répéter cette opération trois autres fois, en respectant des intervalles de 30 minutes entre chaque pliage.
7. Après avoir étiré et replié la pâte 3 fois au total, laisser la pâte au réfrigérateur de 12 à 24 heures.
8. Transférer la pâte dans un moule rectangulaire, huilé. Étaler la pâte avec les doigts. Couvrir d’un linge ou d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 1h30 ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
9. Préchauffer le four à 375 °F.
10. Mouiller les doigts et les enfoncer dans la pâte. Ajouter un généreux filet d’huile d’olive. Saler.
11. Cuire au four 30-35 minutes. Retirer et laisser refroidir 15-20 minutes avant de servir.