Assaisonner généreusement le steak de côte de bœuf avec du sel sur tous les côtés.
Chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une grande poêle allant au four. Une fois chaude, ajouter le steak dans la poêle et le saisir pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
Ajouter les gousses d'ail écrasées, le thym et le romarin dans la poêle. Placer le beurre sur le dessus du steak.Transférer la poêle dans le four préchauffé et faire rôtir pendant environ 10 à 15 minutes pour une cuisson à point, ou jusqu'à ce que le niveau de cuisson désiré soit atteint.
Pendant que le steak cuit, préparer la sauce à la poêle. Dans une casserole séparée, faire revenir l'échalote finement hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Retirer la casserole du feu et flamber soigneusement avec le bourbon. Une fois les flammes éteintes, remettre la casserole à feu moyen.
Ajouter le vin rouge dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.
Verser le fond de veau et tous les jus de repos du steak cuit dans la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe selon la consistance désirée. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Une fois le steak cuit, le retirer du four et le laisser reposer sur une planche à découper pendant environ 10 minutes. Arroser le steak avec le beurre aux herbes de la poêle.
Pendant que le steak repose, préparer la purée de pommes de terre. Dans une grande casserole, placer les pommes de terre pelées et coupées et les gousses d'ail écrasées. Couvrir d'eau salée froide et porter à ébullition. Faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, puis les égoutter.
Passer les pommes de terre cuites et l'ail à travers un presse-purée, puis à travers un tamis à tambour pour une texture plus lisse.
Remettre la purée de pommes de terre dans la casserole et la placer sur feu doux. Ajouter le beurre et la crème épaisse, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit crémeux.Assaisonner avec du sel et du poivre.
Servir le steak de côte de bœuf tranché arrosé de sauce à la poêle, accompagné de la purée de pommes de terre à l'ail crémeuse. Garnir de ciboulette finement hachée.
