1. Couper le porc en tranches relativement minces.
2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
3. Intégrer le porc à la marinade une tranche à la fois pour s’assurer que chacune des tranches soit bien recouverte de marinade. Cela va maximiser la saveur. 
4. À l’aide d’un support à broche vertical, embrocher les tranches les unes à la suite des autres. (J’aime bien mettre des pommes de terre tranchées en deux pour faire une base et protéger la viande.)
   *Si vous n’avez pas de support vertical, prendre des broches de bois (2), piquer dans les demis pommes de terre préalablement mises sur une plaque afin d’embrocher en toute stabilité. Ajouter un demi citron ou oignon pour sécuriser le bout du pic.
5. Mettre au bbq ou au four à 275°F jusqu’à atteindre 145°F interne (environ 2 heures).

TZATZIKI

1. Peler et râper le concombre, puis saler généreusement. Laisser dégorger une quinzaine de minutes (cette étape est importante pour éviter que l’eau du concombre modifie la texture de la sauce).
2. Hacher finement l’aneth, le persil plat et l’ail. 
3. Mélanger tous les ingrédients de la tzatziki et garder au frais minimum une heure avant l’utilisation. Un repos de trois heures est optimal.
4. Faire des frites à la friteuse à 375°F jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
5. Trancher le porc directement du support et commencer l’assemblage du gyros, avec le pita, la tzatziki, le porc, les frites et les tomates et oignons au goût. *Pour l’assemblage, déposer le pita sur une superposition de papier d’aluminium et papier parchemin afin d’aider pour rouler et manger le gyros.
6. Déguster et refaire encore et encore!