1. Préchauffer le four à 245 °C (475 °F).
2. Mélanger le sel et le zeste de lime. 
3. Dans un robot culinaire, mélanger le jus de lime, la coriandre (feuilles et tiges) et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte (environ 1/4 de tasse).
4. Dans une rôtissoire, déposer une couche d'un demi-pouce de mélange salé et presser. Masser la pâte de coriandre sous et sur la peau du poulet. 
5. Attacher les pattes avec de la ficelle de cuisine et replier les ailes sous le poulet. Placer le poulet sur la couche de sel, côté poitrine vers le haut. 
6. Couvrir le poulet avec le reste du mélange de sel, en appuyant pour l'envelopper.
7. Rôtir au four ou sur le gril, à couvert, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 160°F (71°C), soit environ une heure. 
8. Laissez reposer pendant 15 minutes.
9. Briser la croûte de sel et utiliser un pinceau à pâtisserie pour enlever l'excès de sel.
10. Soulever le poulet de la poêle et le découper.

* La croûte de sel scelle l'humidité à l'intérieur du poulet, assurant ainsi une viande juteuse et tendre. Elle agit également comme une barrière protectrice, évitant une cuisson excessive du poulet et assurant une cuisson plus douce.