Toast aux figues et au chorizo par Laurent Dagenais – La Belle Excuse

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Fig and chorizo toast by Laurent Dagenais

Toast aux figues et au chorizo par Laurent Dagenais

Portions: 2
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients

Vinaigrette au chorizo

1 saucisse chorizo (en dés)
1 oignon rouge (en dés)
125 ml (1/2 tasse) de noix de pin (grillées)
250 ml (1 tasse) d'huile d'olive Laurent Dagenais X La Belle Excuse
78 ml (1/3 tasse) de vinaigre de vin rouge La Belle Excuse
30 ml (2 c. à soupe) de confit d'oignons perlés au balsamique de citron La Belle Excuse
125 ml (1/2 tasse) de persil plat (haché finement)
Sel et poivre au goût

Toast

2-3 figues fraîches (coupées en quartiers)
Tranche de pain au levain de 1 pouce
45 ml (3 c. à soupe) de fromage ricotta frais
Sel et poivre au goût

Préparation

Faire sauter les dés de chorizo dans une petite poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 4 à 5 minutes à feu moyennement élevé. Ajouter l'oignon coupé en dés et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration. Ajouter les noix de pin, déglacer avec le vinaigre et laisser réduire pendant 2 minutes. Ajouter le confit d'oignon, le persil, saler et poivrer. Hors du feu, incorporer le reste de l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une vinaigrette. Mettre de côté et réserver à température ambiante.
Verser un filet d'huile d'olive sur le pain au levain et le faire griller jusqu'à ce qu'il soit croustillant et joliment carbonisé. Réserver.
Étaler la ricotta fraîche sur le pain au levain grillé. Placer les quartiers de figues sur la ricotta pour couvrir tout le pain. Assaisonner avec la vinaigrette au chorizo, saler et poivrer.

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