Poulet sous une brique par Laurent Dagenais

Chicken under a brick by Laurent Dagenais

Poulet sous une brique par Laurent Dagenais

Portions: 4
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients

Poulet

1 poulet entier (en crapaudine)
1 oignon (coupé en fines tranches)
4-5 gousses d'ail (coupées en fines tranches)
1 citron (coupé en fines tranches)
1 branche de romarin
30 ml (2 c. à soupe) de Moutarde à l'huile d'olive, ail rôti et balsamique blanc La Belle Excuse
30 ml (2 c. à soupe) de paprika doux
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive Laurent Dagenais X La Belle Excuse
Sel et poivre au goût

Les à-côtés

15 pommes de terre rattes
15 poivrons shishito
2-3 gousses d'ail (pelées et écrasées)
1 branche de romarin
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre à volonté
Origan des montagnes séché sur tige, au goût
1 citron grillé (coupé en deux)

Préparation

Retirer le poulet de son emballage et le placer sur une grande planche à découper. Éponger le poulet avec du papier absorbant et le placer sur la planche, côté poitrine vers le bas, le cou tourné vers vous. À l'aide de ciseaux de cuisine ou de cisailles à volaille de bonne qualité et en tenant le cou d'une main, coupez le long d'un côté de la colonne vertébrale du poulet, en la séparant des côtes. Coupez près de la colonne vertébrale afin de ne pas enlever l'excédent de viande. Continuez à couper environ ¾ de la colonne vertébrale d'un côté, puis répétez l'opération de l'autre côté de la colonne vertébrale. Tenez la colonne vertébrale pour faire un levier et continuez à couper des deux côtés pour la retirer complètement. Si vous avez des difficultés, tournez la volaille de façon à ce que le dos soit face à vous et coupez de l'autre côté.
Placer le poulet dans un récipient à marinade et ajouter l'oignon, l'ail, le citron, le romarin, la moutarde, le paprika, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Laisser mariner au réfrigérateur, à couvert, pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures.
Placer le poulet côté peau vers le bas sur un gril chaud et placer une brique propre ou un rocher plat sur le dessus. Faire griller pendant 5 minutes et retourner le poulet. Une fois que les deux côtés sont bien carbonisés, terminer la cuisson de la volaille à feu indirect. Le poulet doit atteindre une température interne de 165°F. Laisser reposer pendant au moins 20 minutes. Couper le poulet en 4 ou 8 morceaux.
Ajouter les pommes de terre, les gousses d'ail, le romarin et le sel dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et cuire les pommes de terre jusqu'à ce que la pointe d'un couteau puisse y pénétrer facilement. Égoutter et transférer dans un saladier. Ajouter les poivrons shishito, un filet d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer sur un panier à grillades et cuire jusqu'à ce que les poivrons soient bien carbonisés.
Placer les poivrons grillés et les pommes de terre dans une assiette en laissant de la place au milieu pour le poulet. Garnir avec un peu plus d'huile d'olive et le citron grillé.