— Fouetter ensemble l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux. Ajouter au goût la fleur de sel et le poivre.
Préparation
— Préchauffer le four à 230 ˚C (450 ˚F).
— Déposer les pavés sur une plaque de cuisson tapissée d’un papier parchemin.
— Badigeonner d’huile d’olive les 2 côtés des pavés, saupoudrer d’origan et assaisonner. Cuire environ 20 minutes au centre du four.
— Pendant ce temps, préparer l’émulsion d’huile d’olive.
EN FINALE — Dresser le poisson sur une assiette de service et le couvrir généreusement de l’émulsion.
NOTE— Servir accompagnée de tomates confites et d’une purée de courges.
TRUC — La cuisson du poisson dépend toujours de son épaisseur. Le secret est d’obtenir une belle coloration à l’extérieur tout en conservant un intérieur bien moelleux. Garder le même temps de cuisson pour le cabillaud, mais le réduire à environ 10 minutes pour le saumon.
* L’origan des montagnes (du grec oros montagne et ganos joie) a de multiples vertus toniques, curatives et aromatiques. Disponible dans les épiceries fines en bouquet séché sur tiges, il accompagne à merveille tous les plats ensoleillés.
