4 cuisseaux de lapin (ou 1 lapin coupé en quartiers)
12 gousses d’ail entières pelées bien fraîches*
500 ml (2 tasses) de petites échalotes grises, pelées, entières ou oignons cipollinis
30 ml (2 c. à soupe) de thym frais
30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais
4 petits bâtons de cannelle
1 citron, zeste et jus
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
Préparation
— Préchauffer le four à 190 ˚C (375 ˚F).
— Dans une cocotte, chauffer l’huile. Assaisonner et bien colorer le lapin. Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 2 minutes.
— Ajouter le thym, le romarin, les bâtons de cannelle, le zeste et le jus de citron. Mouiller avec le bouillon, vérifier l’assaisonnement et cuire à couvert au centre du four environ 2 heures en retournant les morceaux de lapin de 2 à 3 fois en cours de cuisson. Ajuster l’assaisonnement.
NOTE — Servir avec un écrasé de patate douce et des rapinis sautés. Plus accessibles, le poulet ou même le veau peuvent être tout aussi délicieux.
* L’ail frais n’a pas de germe, on le privilégie lorsqu’on le garde entier.
