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Stifado (lapin aux petits oignons)

Informations

Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 h 15

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra vierge
Sel de mer
Poivre frais moulu
4 cuisseaux de lapin (ou 1 lapin coupé en quartiers)
12 gousses d’ail entières pelées bien fraîches*
500 ml (2 tasses) de petites échalotes grises, pelées, entières ou oignons cipollinis
30 ml (2 c. à soupe) de thym frais
30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais
4 petits bâtons de cannelle
1 citron, zeste et jus
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

Étapes

— Préchauffer le four à 190 ˚C (375 ˚F).

— Dans une cocotte, chauffer l’huile. Assaisonner et bien colorer le lapin. Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 2 minutes.

— Ajouter le thym, le romarin, les bâtons de cannelle, le zeste et le jus de citron. Mouiller avec le bouillon, vérifier l’assaisonnement et cuire à couvert au centre du four environ 2 heures en retournant les morceaux de lapin de 2 à 3 fois en cours de cuisson. Ajuster l’assaisonnement.

NOTE — Servir avec un écrasé de patate douce et des rapinis sautés. Plus accessibles, le poulet ou même le veau peuvent être tout aussi délicieux.

* L’ail frais n’a pas de germe, on le privilégie lorsqu’on le garde entier.