Pains dorés aux champignons

Étapes

1. Dans un bol, mélanger deux oeufs, le lait et les herbes de provence. Saler et poivrer.
2. Dans une poêle, à feu moyen, ajouter une cuillère a soupe de beurre. Tremper les tranches de pain dans le mélange d’oeufs. Ajouter à la poêle et cuire 2-3 minutes de chaque côté. Réserver.
3. Dans une poêle à feu élevé, ajouter un filet d’huile d’olive. Ajouter les champignons et cuire 3-4 minutes. Ajouter l’ail et cuire un autre 1-2 minutes. Saler et poivrer.
4. Dans un bol, mélanger la moutarde de dijon, le vinaigre de citron et balsamique blanc et un filet l’huile d’olive. Ajouter la roquette et bien mélanger.
5. Amener une casserole d’eau à ébullition. Ajouter le reste des oeufs, un à un et pocher 2 minutes. Retirer et réserver.
6. Assembler les pains dorés avec la salade de roquette, les champignons, le fromage parmesan et les oeufs pochés.