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L’extraction
- LAVAGE
Dès leur arrivée à la fabrique, les olives sont préalablement lavées et débarrassées des quelques feuilles et tiges restantes en circulant sur un tapis vibreur hydraulique. - BROYAGE
Les olives sont broyées entières avec le noyau pour obtenir une pâte à la consistance plus ou moins liquide selon la variété de l’olive et l’époque de la cueillette. - MALAXAGE
La pâte d’olive est versée dans un bac en inox dans lequel tourne une spirale sans fin. Cette étape a pour but de détendre la pâte pour bien la mélanger et permettre à la partie solide de faire éclater les cellules fluides de l’olive. - SÉPARATION DE PHASE
La pâte malaxée est prélevée par une pompe dans une centrifugeuse pour séparer la partie solide de la partie liquide. - DÉCANTATION
La dernière opération consiste à séparer l’huile de l’eau de la végétation à l’aide d’un séparateur. Il faut entre 5 et 8 kilos d’olives pour produire 1 kilo d’huile.