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L’extraction

  1. LAVAGE
    Dès leur arrivée à la fabrique, les olives sont préalablement lavées et débarrassées des quelques feuilles et tiges restantes en circulant sur un tapis vibreur hydraulique.
  2. BROYAGE
    Les olives sont broyées entières avec le noyau pour obtenir une pâte à la consistance plus ou moins liquide selon la variété de l’olive et l’époque de la cueillette.
  3. MALAXAGE
    La pâte d’olive est versée dans un bac en inox dans lequel tourne une spirale sans fin. Cette étape a pour but de détendre la pâte pour bien la mélanger et permettre à la partie solide de faire éclater les cellules fluides de l’olive.
  4. SÉPARATION DE PHASE
    La pâte malaxée est prélevée par une pompe dans une centrifugeuse pour séparer la partie solide de la partie liquide.
  5. DÉCANTATION
    La dernière opération consiste à séparer l’huile de l’eau de la végétation à l’aide d’un séparateur. Il faut entre 5 et 8 kilos d’olives pour produire 1 kilo d’huile.