La récolte

La récolte des olives varie en fonction de la variété cultivée, respectant la façon de faire traditionnelle. Les olives sont gaulées à l’aide de longues perches et recueillies dans un filet disposé au pied de l’olivier. Dans notre région Trifilia-Méssinia, dès la mi-octobre, on s’affaire à la récolte des petites olives noires, la « Mavrolïa » suivie à la mi-novembre par la récolte de l’olive verte « Koroneïki ».

Un des facteurs les plus importants, c’est que nos olives sont pressées entre quatre à huit heures seulement suivant la cueillette. L’huile gardera ainsi sa saveur, sa fraîcheur et ses propriétés médicinales.