La conservation

Contrairement au vin, l’huile d’olive ne gagne pas en qualité avec le temps. Bien qu’elle se conserve jusqu’à 24 mois, lorsqu’une bouteille est ouverte, un délai de 6 à 8 mois est conseillé pour consommer votre huile d’olive afin qu’elle conserve toutes ses propriétés.

Dans les premières semaines de sa production, l’huile d’olive aura des notes prédominantes d’amertume avec un goût poivré et piquant (remplie d’antioxidants). Avec le temps, elle perdra de cette amertume pour laisser la place à son caractère gustatif lié à sa variété et à ses origines.