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Calmars frits à la fleur de sel et au piment d’Espelette
Catégorie: Entrées
Informations
Portions : 2
Préparation : 10 minutes
Cuisson : environ 30 minutes
Ingrédients
500 ml (2 tasses) de calmars nettoyés 250 ml (1 tasse) de lait Sel de mer Poivre frais moulu 250 ml (1 tasse) de farine 15 ml (1 c. à soupe) de concentré de bouillon de poulet en poudre Huile d’olive extra vierge en quantité suffisante Fleur de sel Piment d’Espelette Citrons jaunes ou verts en quartiers
Étapes
— Couper les calmars en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Dans un bol, faire macérer les calmars dans le lait préalablement assaisonné de sel et de poivre. Réfrigérer environ 30 minutes. — Dans un autre bol, mélanger la farine avec le concentré de bouillon de poulet. Réserver. — Dans une friteuse ou un grand chaudron, chauffer l’huile à 180 ˚C (350 ˚F). Pendant ce temps, égoutter les calmars et les enfariner en les pressant afin qu’ils soient bien enrobés et qu’il n’y ait aucune trace d’humidité. À l’aide d’un tamis, enlever l’excédent de farine. Frire les calmars par petites portions pour environ 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient d’un beau doré. — Retirer les calmars de l’huile et les parsemer aussitôt de fleur de sel et de piment d’Espelette.
EN FINALE — Servir immédiatement accompagné de quartiers de citron.
TRUC — En saison, griller des petits calmars entiers sur le BBQ juste assez pour les marquer. Arroser simplement d’une huile d’olive persillée et de fleur de sel.
NOTE — J’aime bien servir les calmars accompagnés d’une sauce telle que le coulis de tomates ou encore avec le tzatziki.