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Calmars frits à la fleur de sel et au piment d’Espelette

Catégorie: Entrées

Informations

Portions : 2
Préparation : 10 minutes
Cuisson : environ 30 seconds

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de calmars nettoyés
250 ml (1 tasse) de lait
Sel de mer
Poivre frais moulu
250 ml (1 tasse) de farine
15 ml (1 c. à soupe) de concentré de bouillon de poulet en poudre
Huile d’olive extra vierge en quantité suffisante
Fleur de sel
Piment d’Espelette
Citrons jaunes ou verts en quartiers

Étapes

— Couper les calmars en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Dans un bol, faire macérer les calmars dans le lait préalablement assaisonné de sel et de poivre. Réfrigérer environ 30 minutes.

— Dans un autre bol, mélanger la farine avec le concentré de bouillon de poulet. Réserver.

— Dans une friteuse ou un grand chaudron, chauffer l’huile à  180 ˚C (350 ˚F). Pendant ce temps, égoutter les calmars et les enfariner en les pressant afin  qu’ils soient bien enrobés et qu’il n’y ait aucune trace d’humidité.  À l’aide d’un tamis, enlever l’excédent de farine. Frire les calmars par petites portions pour environ 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient d’un beau doré.

— Retirer les calmars de l’huile  et les parsemer aussitôt de fleur de sel et de piment d’Espelette.


EN FINALE — Servir immédiatement accompagné de quartiers de citron.


TRUC — En saison, griller des petits calmars entiers sur le BBQ juste assez pour les marquer. Arroser simplement d’une huile d’olive persillée et de fleur de sel.


NOTE — J’aime bien servir les calmars accompagnés d’une sauce telle que le coulis de tomates  ou encore avec le tzatziki.