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Bar du Chili à l’origan et fleur de sel
Catégorie: Plats principaux
Informations
Portions : 4
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
4 pavés de bar du Chili bien épais, d’environ 200 g chacun (ou cabillaud, saumon)
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge
5 ml (1 c. à thé) d’origan des montagnes*
Fleur de sel
Poivre frais moulu
Émulsion d’huile d’olive au citron et fleur de sel
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra vierge
1 citron, zeste et jus
Fleur de sel
Poivre frais moulu
— Fouetter ensemble l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux. Ajouter au goût la fleur de sel et le poivre.
Étapes
— Préchauffer le four à 230 ˚C (450 ˚F).
— Déposer les pavés sur une plaque de cuisson tapissée d’un papier parchemin.
— Badigeonner d’huile d’olive les 2 côtés des pavés, saupoudrer d’origan et assaisonner. Cuire environ 20 minutes au centre du four.
— Pendant ce temps, préparer l’émulsion d’huile d’olive.
EN FINALE — Dresser le poisson sur une assiette de service et le couvrir généreusement de l’émulsion.
NOTE— Servir accompagnée de tomates confites et d’une purée de courges.
TRUC — La cuisson du poisson dépend toujours de son épaisseur. Le secret est d’obtenir une belle coloration à l’extérieur tout en conservant un intérieur bien moelleux. Garder le même temps de cuisson pour le cabillaud, mais le réduire à environ 10 minutes pour le saumon.
* L’origan des montagnes (du grec oros montagne et ganos joie) a de multiples vertus toniques, curatives et aromatiques. Disponible dans les épiceries fines en bouquet séché sur tiges, il accompagne à merveille tous les plats ensoleillés.